鰹節

鰹節などを加工して生産される製品である。
現在では節の状態で売られることは少なく、薄いスライス状に削られたものに窒素を入れ気密パックの状態でこわけした削り節が主流である。鰹を原料とした削り節の小袋（鰹パックという商品名）が家庭で手軽に使える商品として、ヒット商品となった。大正時代に広島県福山市の富士ワ安部商が紙袋で包装して出荷する削り節を考案した。削らなくてもよいので労力が省ける反面、劣化により風味がうしなわれる問題が残された。しかし風味を保つことのできる削り節の研究が続けられ、1969年（昭和44 年）ににんべんが発売したのが「フレッシュパック」である。包装に3層構造の合成樹脂フイルムを使用するとともに酸素除去のために不活性ガスをじゅうてんすることで長期間風味を保つことに成功したこの商品は多く売られ、他社からも同様の製品が発売された。様々な需要に応えるため、量などをちがえた様々な削り節が市販されている。
かつては、日本の各家庭に「鰹節削り器」があり、使用する直前に鰹節を削っていた。この鰹節削り器は、大工道具のカンナを刃を上向きにして小箱に据えつけたもので、小箱には引き出しがついており、削った鰹節がとり出せるようになっている。この器械は正式名称を小倉式鰹節削り器という。

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